来源：好手信 2023-06-29 09:38:39
四川人不仅对美食有着热爱，更是擅长烹饪技艺。无论是什么食材，只要落到四川人的手中， 总能变幻成色香味美的佳肴。 绵阳米粉、平武腊肉、江油肥肠……这些美食代表了四川的独特风味。
(资料图片)
诗仙李白名天下，肥肠小吃誉全川
四川绵阳江油，是诗仙李白的故乡。他曾在诗中称赞江油肥肠：“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”这为片土地增添了文化的光彩。
四川有这样一句流行语：“你可能没去过江油，但你不可能没吃过江油肥肠。”这道美食在四川的街头巷尾广受欢迎，它的魅力在《风味人间》和《早餐中国》等节目中得到了充分展现，就连易烊千玺都推荐过它。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也是肥肠的狂热爱好者，他说：“江油是全世界肥肠的故乡，爱吃肥肠的人一生必须去江油一次。”作为一个狂热的肥肠爱好者，我自从离开江油后，每天都对它念念不忘，夜不能寐。为了满足我的口腹之欲，我苦苦寻找了几个月，最终找到了这款可以带回家的“江油肥肠”。
看看人们对它的评价，就知道它有多受欢迎：香气扑鼻，口感糯糯，搭配馒头简直绝配。
江油，肥肠的“故乡”
江油位于四川省西部，是一个历史悠久且风景秀丽的地方。地处山水之间，被山峦环抱，风景优美。这里山多林密，自然环境独特。山间溪流潺潺，绿树成荫，给人一种宜人的感觉。这里有许多古老的建筑和文化景点，如诗仙李白纪念馆，展示了他的生平和作品；还有古老的寺庙和庙会，体现了江油人民的宗教信仰和传统风俗。
同时，江油也以农业为主要产业，拥有肥沃的土地和丰富的农产品资源。在美食方面，江油以其独特的风味和丰富的菜肴而闻名。当地的工人农民将猪大肠变成了经典美食，展现了生活的智慧。
一方水土一美味
早在民国时期，位江油县中坝场青龙街东南方的大河坝就有众多摊贩摆摊叫卖。摊主们将肥肠与猪血、心肺一同烧制，吸引了许多劳力者和过往的行商走贩。到了1982年寒冬的一个早晨，一处简易席棚内，几张小方桌和十多根长条板凳早早地摆放好。这些凳子上坐满了要赶去上班的人们，每个人手里都端着一碗干饭，不时从桌上的菜碗里夹起一块块红烧肥肠。
五十多岁的饮食摊主老宋和他的家人忙碌地穿梭在长案桌和小方桌之间，为客人们舀饭端菜。长案桌上摆放着十几个酸菜碟和小菜碟。热气腾腾的饭甑里盛着雪白的大米干饭，蜂窝煤炉上的大汤罐里正煨着滚烫的红烧肥肠。
这个简易席棚是江油县改革开放初期最早的几家饮食摊之一。老宋的饮食摊格外独特，他是中坝第一家专营烧肥肠的摊贩。人们称他的摊位为“宋肥肠”，因为他制作的肥肠美味无比，引来远近知名的食客络绎不绝。几年后，“宋肥肠”这个名字在江油县城迅速传开。
随后，以“江油肥肠”为名的饮食店在江油、川北和四川各地纷纷涌现。特别是近十年来，江油肥肠店的数量已经超过200家，这还不包括其他省份和省外餐馆推出的“江油肥肠”菜品。
江油肥肠香辣滑脆、油而不腻，适合下饭或佐酒。如果再配上一碗葱花醋汤，绝对能够让食客们垂涎欲滴、胃口大开。后来，江油人相继创造了干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等系列肥肠菜品，但红烧肥肠仍然是最受食客青睐的。如今的江油市拥有十余家经营肥肠已超过十年的名小吃老店，这些店铺口味美味可口，各具特色，展示了江油肥肠的独特魅力。
江油人的早餐“标配”
把肥肠作为一天的早餐标配，只有江油才有这样的特色。如今，江油已成为全世界肥肠爱好者的圣地。吃过江油肥肠，才算真正品尝过肥肠的美味。在江油城的各个街道上，到处都能看到各种肥肠店。
在江油有一首与肥肠有关的民谣广为流传：“超中坝，点肥肠，火米子干饭，配烧白……”江油肥肠原料新鲜，味道地道，再搭配一碗干饭，肥肠的油脂香气和米饭的香味混合在一起，简直是完美的组合。一口一口品尝，舌尖流连，不知不觉一碗米饭就吃完了。当然，还可以搭配一碗以醋汤和葱花为调料的酸汤，解腻又爽口，这样的搭配真是绝妙。
可惜的是，一出四川，就很难吃到一口正宗巴适的肥肠。但现在有了便捷的江油肥肠罐头，本地工厂精心制作，复刻当地原滋原味，无限接近江油本地馆子出品的味道，吃过就忘不了。
红烧江油肥肠，肥肠细嫩得恰到好处，就像牛蛙一样散发着嫩气。汤汁红亮而不油腻，肥肠软滑顺弹，每一口都带来独特的享受。这道美食热辣鲜爽，肥厚的油脂在口中滋滋作响。地道的调味料在焖炖的过程中充分渗入肥肠，咬在嘴里味道丰盈。Q弹的口感更增添了乐趣，一口下去，回味无穷。
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